floralis

     

                           le couscous
                   ma recette pour 4 personnes

1 kg de couscous fin
8 petites courgettes ( ou 4 grosses )
8 petits artichauts violets (ou des côtes de cardes
   selon la saison ou les deux réunis)
8  petits navets blancs (ou 4 gros coupé en deux )
500gram de courge
1 fenouil
1 aubergine (coupée en quatre )
deux beaux oignons
250 gram de pois chiches
250 gram de fêves (hors saison les prendre    
        surgelées)
4 cuilléres d'huile d'olive
100 gram de beurre

viande : une petite épaule d'agneau coupée en 8 portion;2 cuisses de poulet coupées en deux

épices: sel ; poivre ; cumin ; coriandre ; 1 safran ;une cuillére à soupe de concentrée de tomate ;

premiére opération; mettre la graine de couscous dans une grande bassine et l'humecter en la remuant délicatement du bout des doigts
aprés 30 minutes,verser un filet d'huile  pour détacher les grains  que l'on roule entre les paumes des mains.

dans votre marmite  à couscous couper les oignons en lamelles ,le fenouille ,mettre les morceaux de viande, les cuisses de poulet ,tous les épices , faire revenir trés rapidement ,en faisant sauter  la marmite,
puis ajouter 1 litre 1/2 d'eau, à l'ébullition mettre le couscous dans la passoire au dessus de la marmite;
quand la vapeur sort du couscous retirer le et verser la graine dans la grande bassine;
l'humecter avec un peu d'eau salée.

au bout de 45 minutes de cuisson du bouillon ,ajouter les navets ,au bout d'une heure ,mettre tous les légumes couper en asser grandes portions  et remettre la passoire de graines à nouveau à cuire à la vapeur
ajouter les artichauts en dernier pas plus de 15 minutes de cuisson.

temps de cuisson  total  1 heure 30

pour les pois chiches les tremper la veille ,les mettre à cuire dans une grande marmite d'eau sans sel
changer 2 fois l'eau de cuisson (compter 3 h de cuisson )
au bout de 2 h mettre un peu de bouillon du couscous deux gousses d'ail du cumin un peu d'huile d'olive
et finir de cuire.

quelques remarques :t oujours cuir les grains à la vapeur au dessus du bouillon car il récupére tous les 
ârômes .
ajouter lorsque c'est nécessaire de l'eau dans le bouillon car il s'évapore beaucoup.
on peut mettre des artichauts en boite  également les pois chiches, cela est affaire de goût et de temps

avant de servir mettre le beurre sur le grain et le rouler à la main.
                                                                     bon  appétit         

            

nous voici à la période du mimosa

la boillabaisse

pour quatre personnes
1 kilo de fond de soupe (ou petits poissons)
quatre belles piéces de poissons rascasses et autres
un demi kilo de crevettes
un demi kilo de moules
quatre belles pommes de terre
deux tomates
deux oignons
un fenouille
deux gousses d'ail 'thym,laurier,sel ,poivre ,safran ,un peu de concentrée de tomate.

mettre au fond de la marmite les oignons coupés en lamelles,l'ail , le bouquet garni ,le fenouille
les pommes de terre coupées en grosses rondelles, les tomates ,sel, poivre 
un peu d'huile d'olive,puis les poissons crevettes et moules.
faire sauter deux ou trois fois à feu vif ,ajouter le bouillon (un litre d'eau environ )
dés le premier bouillon reduire le feu ,cuire 30 minutes .
faire une bonne rouille griller des tranches de pain (ou croutons )
bon appétit

voici une partie du groupe de cette année